Myslivecká pečeně z hovězí kýty

Suroviny:
800g hovězího masa z kýty, 50g slaniny, sůl, mletý pepř, 70g sádla (lze nahradit olejem), 1 velká cibule, 150g kořenové zeleniny, 1 rajče, 4 kuličny nového koření, 6 kuliček pepře, špetka tymiánu, 1 bobkový list, 30g másla, 0,5dl koňaku, 50g pikantní směsi.

Pikantní směs:
petrželová nať, 1 lžíce kaparů, 1 sardelka, půlka kyselé okurky, 1 malá cibule, citrónová šťáva. Vše drobně nasekáme, promícháme a osmahneme na másle.


Postup:
Odleželé maso naklepeme, hustě protkneme slaninou, osolíme a okořeníme (slaninu před špikováním můžeme obalit ve směsi soli a mletého pepře). Na pekáč dáme sádlo (olej), nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu a rajče, všechno koření a vše osmahneme. Do tohoto základu vložíme připravené maso a za občasného podlévání horkou vodou je v dobře vyhřáté troubě upečemě do měkka. Během pečení maso podléváme červeným vínem. Potom šťávu přecedíme, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme pikantní směs, kterou jsme předtím osmahli na troše másla, podlijeme vodou a důkladně povaříme. Hotovou pečeni ochutíme sklenkou koňaku. Podáváme s těstovinami.

Převzato z knihy: Obrazová kuchařka, Anna Vydrová

publikováno 01. 11. 2009, 16:21:14

Počet zobrazení: 1578