Kančí kýta se šípkovou omáčkou

 

Postup: Vykostěnou kančí kýtu odblankujeme, dobře vypereme a osolíme. V jedné polovině tuku osmažíme do růžova očištěnou zeleninu a cibuli na kolečka nakrájenou, současně s divokým kořením,  přidáme ocet, citron na slabá kolečka krájený, zalijeme trochou vařící vody a vložíme připravenou kýtu. Dusíme pod pokličkou při občasném přelévání vlastní šťávou, kterou podle potřeby doléváme horkou vodou. Do měkka dušenou kančí kýtu vyjmeme ze šťávy, zahustíme světlou jíškou, kterou připravíme z druhé poloviny tuku a dávky mouky. Dobře rozmícháme a přidáme šípkovou zavařeninu, mletou skořici, cukr a rozředíme horkou vodou tolik, aby omáčka byla hodně řídká. Podle chutí dosolíme, dochutíme octem cukrem a vaříme zvolna tak dlouho, až omáčka zhoustne (nejméně však 60min). Dobře provařená omáčka se procedí přes cedník. Kýtu krájíme na plátky přes vlákna, dáváme na teplý talíř, přelijeme omáčkou a jako přílohu podáváme houskové knedlíky.