Kančí kýta s brusinkovou omáčkou

 

Postup: Vykostěnou kančí kýtu odblankujeme, dobře vypereme a osolíme. V jedné polovině tuku osmažíme do růžova očištěnou zeleninu a cibuli na kolečka nakrájenou, současně s divokým kořením, pak zalijeme vlažnou vodou, přidáme citron na slabá kolečka krájený, vložíme připravenou kýtu a dusíme pod pokličkou do měkka. Při dušení kýtu přeléváme občas vlastní šťávou, kterou podle potřeby doléváme horkou vodou. Dušenou kýtu ze šťávy vyndáme, šťávu zahustíme světlou jíškou, kterou jsme připravili ze zbývajícího tuku a dávky mouky, přidáme brusinky, rybízovou zavařeninu, pomeranče na plátky krájené, strouhaný křen, hořčici, muškátový oříšek, dobře rozmícháme a podle potřeby rozředíme horkou vodou, aby omáčka byla řídká. Dochutíme podle potřeby a vaříme zvolna, a omáčka zhoustne. Vařenou omáčku procedíme, přidáme červené víno a necháme přejít varem. Kýtu krájíme na plátky přes vlákna, dáváme na teplý talíř, přelijeme omáčkou a jako přílohu podáváme houskové knedlíky. Doplněk přílohy se podává citron a brusinky.