Bažant po českém způsobu

 

Postup: Oškubaný a vykuchaný bažant se čistě vypere, protkne poloviční dávkou slaniny, osolí. Drobně krájenou cibuli, zbytek slaniny a celé koření slabě osmažíme na tuku, vložíme bažanta a játra a opékáme ve světlé cibulce po obou stranách.  Opečená husí játra vyjmeme, bažanta podlijeme trochou vařící vody a při občasném přelévání vlastní šťávou pečeme v troubě po obou stranách do červena a do měkka. Pečeného bažanta vyjmeme ze šťávy, kterou vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, opražíme do červena, zalijeme vodou tolik, aby po rozmíchání byla šťáva řídká. Tu pak vaříme tak dlouho, až se houstnoucí šťáva začne oddělovat od tuku, který se usazuje na povrchu šťávy. Pečeného bažanta porcujeme na čtvrtky, které dáme na teplý talíř, zdobíme slabými plátky husích jater, lanýži a podléváme necezenou šťávou a jako přílohu podáváme vařené brambory, přelité tukem ze šťávy, sypané drobně sekanou zelenou petrželkou a jako doplněk přílohy podáváme kompot nebo brusinky.