Bažant pečený na rožni

 

Postup: Oškubaný a vykuchaný bažant se čistě vypere, protkne poloviční dávkou slaniny, osolí, opepří a opéká na roštu, při čemž jej potíráme slaninou. Pokud nemáte rošt, pečeme bažanta v rozpáleném tuku s drobně krájenou slaninou zvolna do měkka. Zbývající tuk se zapráší moukou, opraží, zalije vodou tolik, že se tuk odděluje a usazuje na povrchu. Pečeného bažanta porcujeme na čtvrtky, které dáme na teplý talíř, přeléváme necezenou šťávou a jako přílohu podáváme opékané brambory a brusinky. Dobře provařená šťáva je hladká, jemná, hnědočervená a povrch lesklý tukem, který se ani mícháním se šťávou nespojí.