Paštika z bažanta

 

Postup: Oškubaného a vykuchaného bažanta čistě vypereme a rozčtvrtíme, vepřový bůček rozkrájíme na kostky. V rozpuštěném tuku a jedné třetině slaniny slabě osmahneme drobně nakrájenou cibuli, vložíme bažanta, bůček a husí játra, osolíme a podusíme ve vlastní šťávě. Zpola odušené maso vykostíme, vše rozkrájíme na kostky a jemně semeleme na masovém strojku 3-4x spolu s cibulkou a tukem. Do jemně mleté masové směsi přidáme vejce, paštikové koření, přisolíme, přidáme smetanu a metlou vyšleháme, aby paštika byla jemná, lehká a světlá. Do vymíchané paštiky zamícháme lanýže a malé množství slaniny na kostičky krájené. Paštikovou formu vyložíme slaninou, vyplníme paštikou, přikryjeme slaninou, uzavřeme víkem, převážeme provázkem a vaříme v páře asi 1 hodinu. Prochladlou paštiku vyklopíme na prkénko a necháme v chladné místnosti do druhého dne. Krájíme na plátky a podáváme se slaným pečivem jako předkrm.