Divoká husa, kachna na víně

 

Postup: Oškubanou a vykuchanou divokou husu nebo kachnu čistě vypereme, osolíme vložíme na osmaženou zeleninu a cibuli, kterou smažíme na celé dávce tuku s divokým kořením (nové koření, pepř celý a bobkový list). Zalijeme trochou vařící vody a dusíme v troubě pod pokličkou. Při dušení občas přeléváme vlastní šťávou, kterou podle potřeby doléváme vždy trochou horké vody. Pečenou husu vyjmeme ze šťávy, kterou vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, opražíme do červena, zalijeme vlažnou vodou tolik, aby po rozmíchání byla řidší, přidáme citrónovou kůru a šťávu, rybízovou zavařeninu, cukr, ocet, sůl, brusinky, dobře rozmícháme a vaříme zvolna do zhoustnutí (vaří se nejméně 60min). Vařenou omáčku přecedíme přes jemný cedník, přidáme červené víno a převaříme. Pečenou husu naporcujeme, vložíme na teplý talíř, přelijeme šťávou a jako přílohu podáváme houskové knedlíky.