Divoká husa, kachna pečená po tyrolsku

 

 

Postup: Oškubanou a vykuchanou divokou husu nebo kachnu čistě vypereme, osolíme a plníme jablky. Na tuku osmažíme do růžova očištěnou, na kolečka krájenou kořenovou zeleninu a cibuli a přidáme divoké koření (nové koření, pepř celý a bobkový list). Zalijeme trochou vařící vody, vložíme připravenou kachnu nebo husu a zvolna pečeme v troubě při občasném přelévání šťávou do měkka a červena po obou stranách. Podle potřeby šťávu při pečení doléváme vždy trochou horké vody. Pečenou husu vyjmeme ze šťávy, kterou vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vlažnou vodou tolik, aby po rozmíchání byla hodně řídká. Zvolna vaříme tak dlouho, až houstnoucí šťáva se začne oddělovat od tuku, který se usadí na povrchu. Potom přidáme rybízovou zavařeninu, cukr, podle chuti osolíme, zalijeme červeným vínem, převaříme a přecedíme přes jemný cedník. Pečenou husu naporcujeme, vložíme na teplý talíř, přelijeme šťávou a jako přílohu podáváme rýži, nebo houskové knedlíky a kompot.