Divoká husa, kachna pečená na slanině

 

Postup: Oškubanou a vykuchanou divokou husu nebo kachnu čistě vypereme, osolíme a protkneme poloviční dávkou slaniny. Na tuku osmažíme do zlatova drobně krájenou cibuli a slaninu spolu s divokým kořením (nové koření, pepř celý a bobkový list). Zalijeme trochou vařící vody, vložíme připravenou kachnu nebo husu a zvolna pečeme v troubě při občasném přelévání šťávou do měkka a červena po obou stranách. Podle potřeby šťávu při pečení doléváme vždy trochou horké vody. Pečenou husu vyjmeme ze šťávy, kterou vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, opražíme do červena, zalijeme vlažnou vodou tolik, aby šťáva byla hodně řídká. Zvolna vaříme tak dlouho, až houstnoucí šťáva se začne oddělovat od tuku, který se usadí na povrchu. Pečenou husu naporcujeme, vložíme na teplý talíř, přelijeme šťávou a jako přílohu podáváme houskové knedlíky a červené zelí.