Bažant dušený na žampionech

 

Postup: Oškubaný a vykuchaný bažant se čistě vypere, protkne poloviční dávkou slaniny, osolí. Drobně krájenou cibuli a zbytek slaniny osmažíme na tuku do zlatova, vložíme bažanta, podlijeme trochou vařící vody a dusíme pod pokličkou v troubě při občasném přelévání vlastní šťávou. Když je bažant skoro dušený, přidáme na plátky krájené žampiony a dusíme vše do měkka. Dušeného bažanta vyjmeme ze šťávy, kterou po vydušení zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vodou tolik, aby po rozmíchání byla šťáva řídká. Tu pak vaříme tak dlouho, až se houstnoucí šťáva začne oddělovat od tuku, který se usazuje na povrchu šťávy. Dušeného bažanta porcujeme na čtvrtky, které dáme na teplý talíř, přeléváme necezenou šťávou a jako přílohu podáváme rýži a kompot. Dobře provařená šťáva je hladká, jemná, tmavohnědá a povrch mastný, který se ani mícháním se šťávou nespojí.